5 Maneras De Preservar La Leche Para La Supervivencia Y La Homestading

7La leche está llena de calcio y proteínas y también es un ingrediente necesario en muchas recetas. Es algo que querrás tener a la mano en una situación de supervivencia. Sin embargo, la leche no se mantiene mucho tiempo, especialmente si usted no tiene ningún medio para refrigerarlo.

Definitivamente quiere incluir leche en su almacenamiento de emergencia. Tal vez tengas una vaca o cabra de leche que produce más leche de la que puedes usar antes de que vaya mal. Ya que las vacas y las cabras ambos han secado los períodos así que usted querrá preservar la leche para entonces, también. Pero, ¿qué puede hacer para que dure?

Hoy vamos a hablar de varios métodos de preservar la leche como-es o de convertir en otros productos que almacenan por períodos más largos de tiempo. Antes de empezar, nos gustaría ofrecer algunos consejos.

Antes de empezar cualquier método de conservación, pasteurice su leche. Sé que mucha gente prefiere beber su leche directamente de la vaca, pero la idea detrás de la preservación es evitar que las bacterias conviertan la leche en mal. Si filtra y pasteuriza, estará comenzando con leche «limpia» que será más probable que se mantenga más tiempo. Esto es, por supuesto, hasta usted, pero lo aconsejo.

Saltar

{adinserter survivalmd} Saltar es importante para la preservación de cualquier cosa y eso incluye sus productos lácteos.

Aunque probablemente no quiera salar su leche antes de que pueda, definitivamente quiere salar su mantequilla, queso cottage y otros productos.

Esto no sólo les ayudará a durar más tiempo, sino que también le dará acceso a un alimento en su suministro de alimentos de emergencia que tiene ese mineral necesario (y potenciador del sabor) en él.

Deshidratante

Si se ha deshidratado otros alimentos, puede que se le haya ocurrido que usted podría hacer lo mismo con la leche. Tan mal como odio reventar tu burbuja, no es tan fácil de hacer si quieres preservar el sabor y el valor nutricional. También es necesario tener equipo especial como un atomizador que no vendrá barato. También necesitará una tonelada de leche para producir una pinta de leche deshidratada. Sáltese esta idea y compre leche en polvo.

Freezing

Sí, es completamente posible congelar la leche, pero recomiendo no hacerlo por un par de razones. En primer lugar, si SHTF usted probablemente no tendrá la electricidad para mantener el congelador corriendo así que su leche irá mal dentro de un par de días, especialmente si está caliente afuera.

La leche en segundo lugar, congelada está bien para usar, pero a menudo tiene una textura granulada. Se separa pero eso se puede tratar con solo sacudirlo. Aún así, la textura es un problema y es la razón principal por la que no recomiendo congelarla para uso diario.

Canning Milk

Hemos discutido enlatado en otros artículos, pero mucha gente no se da cuenta de que la leche también puede ser enlatada. Al igual que con todos los procedimientos de enlatado, es imprescindible que te asegures de que tus tarros y sellos estén súper limpios. Caliente sus sellos si es necesario para obtener el mejor sello posible.

Para la leche, comience con leche extremadamente limpia. Limpiar la ubre, los baldes y todo el equipo además de los tarros. Como ya he dicho, también recomiendo pasteurizar. Por lo menos, tensionarlo bien usando un tamiz de leche o varias capas de tela limpia y sin pelusas como la tela de queso. Vierte la leche en un recipiente limpio y cúbrelo para que nada entre en ella mientras estás preparando los tarros.

Lavar los tarros en agua caliente, jabonosa y enjuagarlos bien. Manténlos sumergidos en agua caliente hasta que estés listo para usar cada uno de ellos.

Rellene cada frasco con leche, dejando una media pulgada en la parte superior para la cabecera. Limpiar a fondo las llantas de los tarros y poner las llantas calientes esterilizadas y anillos en ellas. Ponlas en tu canner de presión y rellena con la cantidad de agua recomendada. Coloque el canner sobre la parte más caliente de la estufa, sobre el medio.

Trae la presión a 10 y cocine cuartos durante 25 minutos o pintas durante 20 minutos. Asegúrate de que la presión se queda en 10 o de lo contrario necesitarás comenzar el tiempo.

La razón por la que le di instrucciones para usar un canner de presión es porque la leche es un alimento de bajo ácido y por lo tanto es susceptible al botulismo que se encuentra en el suelo. El enlatado de presión lleva la leche hasta una temperatura segura y la mantiene a esa temperatura lo suficiente como para matar cualquier bacteria.

La leche enlatado mantendrá hasta 2 años y es ideal para cocinar e incluso beber aunque el color cambiará. Tendrá un ligero color caramelo y puede degustar un poco más dulce o simplemente cocido. La leche enlatada es ideal para cualquier receta que requiera leche; sin embargo, no se puede hacer queso, yogur o postres de rennet porque la leche no se clabará.

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Condensando la leche

Uno de los problemas de almacenar la leche entera enlatada es el espacio. A pesar de que usted puede comprar leche enlatada en la tienda, no hay garantía de lo que entra en esa leche. Además, no hay necesidad de desperdiciar toda esa leche fresca que estás recibiendo de tus vacas o cabras a diario. Ahí es donde se condensa su propia leche.

La leche evaporada es simplemente leche entera que ha tenido alrededor del 60% del agua retirada de ella y se puede hacer en casa siempre y cuando se preste atención. Aquí hay una manera fácil de hacerlo.

Comience con 4 ½ tazas de leche. Siéntase libre de duplicar o triplicar esto si lo desea, luego haga las matemáticas para el proceso. Funcionará muy bien.

  1. Pour dos tazas de la leche en una sartén de fondo pesado.
  2. Ponga una cuchara de madera en la leche, sujetándola hacia arriba y marcar donde está el nivel de la leche.
  3. Ponga el resto de la leche en la sartén.
  4. Llevar la leche a un fuego lento, removiendo cada par de minutos para asegurarse de que no es sencillo.
  5. Retire la piel que se forma a medida que la leche se reduce.
  6. Utilice la espátula para medir su progreso. Cuando el nivel de la leche alcanza la marca que usted hizo, la leche ha disminuido 60 por ciento y se hace.
  7. Permitir enfriar luego seguir los procedimientos de enlatado descritos anteriormente para enlatar leche entera.

La leche evaporada puede ser reconstituida añadiendo cantidades iguales de agua a ella o puede ser usada como-está en recetas como puddings o para dar café, té o cacao un rico sabor. Se mantiene aproximadamente mientras la leche enlatada regular hace y ocupa la mitad del espacio.

Leche condensada endulzada

OK, voy a admitir una debilidad aquí; este material es tan delicioso para mí que puedo literalmente comerlo directamente de la cuchara. Sin embargo, está empezando a tener un poco caro en la tienda y, una vez más, no se sabe con certeza exactamente qué hay en él.

Una ventaja de haber endulzado la leche condensada en su reserva es que proporciona un medio de endulzar sus alimentos sin almacenar azúcar adicional que las hormigas y otros roedores son tan atraídos. También es una fuente de grasa cuando se puede necesitar y se obtiene el aumento de calcio de la leche y la mantequilla.

Por último, la leche condensada endulzada es ideal para hacer una serie de postres y se puede reconstituir para reemplazar la leche y el azúcar en una receta en una pizca. Oh sí, y es un pedazo de pastel para hacer porque hay un poco de espacio para menear en los ingredientes.

Para hacer leche condensada endulzada en casa, usted necesitará 1 1/2 tazas de leche entera, 1/2-2/3 taza de azúcar dependiendo de lo dulce y grueso que usted quiere, 3 cucharadas de mantequilla (sin sustituciones aquí!) y 1 cucharadita de vainilla, que es opcional. De nuevo, siéntete libre de duplicar o triplicar la receta si te gustaría. Una interesante toma aquí es que si prefieres usar la miel que el azúcar, puedes! Sólo sustituya en cantidades iguales.

  1. Añada 1 taza de la leche a una cacerola de fondo pesado.
  2. Utilizando una cuchara de madera, marque dónde viene la leche en la sartén.
  3. Añada el azúcar o la miel.
  4. Llevar a un lento fuego lento a fuego medio bajo, removiendo con frecuencia para evitar la quema.
  5. Cuando el líquido se reduce al nivel que usted marcó en la cuchara, retire del calor.
  6. Añada la mantequilla (que, por cierto, es opcional si desea mantenerla baja en grasa) y la vainilla opcional y batir bien hasta que se combine.
  7. Permitir enfriar y, a continuación, puede conservar como se ha descrito anteriormente. Puesto que ya ha cocinado a fuego lento la leche por un tiempo considerable, puede utilizar un canner tradicional o una llave de presión.

Se trata de las únicas cosas que usted puede hacer para conservar la leche si desea mantener la leche. Hay, sin embargo, algunas otras opciones.

Hacer queso

Hay alrededor de un millón de recetas de queso diferentes por ahí que usted puede hacer dependiendo de sus preferencias personales y el tipo de leche (cabra o vaca) que está usando. El queso es mucho más fácil de hacer de lo que pensarías y se mantiene prácticamente para siempre sin refrigeración.

Puesto que no tengo idea de qué tipo de queso prefieres, te voy a decir cómo conservarlo en su lugar. Lo recubres en cera. Si usted va a hacer esto, sin embargo, usted necesita una cera de queso especial porque la cera de parafina se agrieta a medida que se seca. Eso permitirá que las bacterias entren en su queso, lo que derrota el propósito de encerarlo en absoluto.

Sugerencia: Una vez que se usa una sartén para fundir cera de queso, no se va a poder cocinar en ella de nuevo porque la cera no saldrá completamente fuera.

  1. Comienza derritiendo la cera de queso a fuego de bajo medio.
  2. Corta tu queso en trozos que utilizarás en unos pocos días.
  3. Una vez que la cera se derrite, cepillalo sobre tu queso usando un cepillo de cerdas de jabalí; esto a menudo vendrá con la cera.
  4. Asegúrese de recubrir el queso por todas partes; no desea dejar ningún lugar al descubierto porque las bacterias se introducirán.
  5. La cera se endurecerá en unos 30 minutos. Colóqualo en una canasta de malla o en algún otro lugar donde no se exponga al agua o al calor luego colóqualo en un lugar fresco y seco.

El queso encerado durará hasta 25 años pero recuerda que envejece y se volverá más nítido por lo que si planea almacenarlo durante un período prolongado de tiempo, comience con un queso suave.

Video primero visto en Outdoor Cast Iron Cook

Making Butter and Buttermilk

Si tiene vacas o cabras, lo más seguro es saber hacer mantequilla. Sin embargo, ¿sabías que puedes BOTE de mantequilla? Muchas personas no lo hacen pero es absolutamente posible hacerlo. Prefiero que un tarro de jalea o un tarro de mantequilla de mantequilla porque eso es todo lo que vamos a utilizar antes de que vaya mal, pero no dude en utilizar tarros de quart si prefiere.

Como de costumbre, comience con los tarros limpios y calientes y ponga sus anillos listos, también.

Sugerencia: 1 libra de mantequilla hace sólo un poco más que una pinta, por lo que si estás usando jaras de gelatina, tendrás un poco más de 2 tarros.

Utilice este método para calcular cuántos frascos necesitará.

  1. Mientras que sus tapas y frascos están calentando, lleve la mantequilla a un lento fuego lento a fuego medio. Simmer durante unos 5 minutos, removiendo de la parte inferior a la parte superior para evitar que se separe demasiado. Este proceso de cocción a fuego lento es para sacar más del agua.
  2. Prepare sus tarros y ladle la mantequilla en los tarros dejando cerca de 3/4 de un cuarto de pulgada. Scoop de abajo hacia arriba cada vez y siga moviendo la mantequilla antes de que se prive para que usted obtenga más que sólo el aceite en la parte superior.
  3. Limpiar cuidadosamente las llantas de los tarros y agregar las tapas y los anillos.
  4. Poner a un lado y permitir que los sellos se sellen.
  5. Una vez que comience a escuchar las tapas «picando» como el sello, compruebe la temperatura de los tarros.
  6. Cuando estén lo suficientemente frescas como para tocar y la tapa se haya peleado, sacudir el frasco para mezclar la mantequilla de nuevo; se separará durante el proceso y será espumoso en la parte superior y blanquecino en la parte inferior.
  7. Continuar sacudiendo cada 5 minutos más o menos hasta que la mantequilla permanezca coherencia correcta y deja de separarse.
  8. La mantequilla enlada puede durar hasta 3 años y conozco personas que lo han utilizado hasta 5 años después de conservarlo sin problemas.
  9. Almacene en un área fresca y seca-esto es crítico!

Si desea, también puede hacer yogur, crema agria o queso cottage, pero los métodos de almacenamiento para ésos son simplemente una simple refrigeración. Sin embargo, extenderá la vida de la leche durante un par de semanas.

También he escuchado rumores de canning buttermilk. Aunque el concepto parece viable teniendo en cuenta que la leche de mantequilla es extremadamente ácida, nunca lo he hecho yo. Si tiene, o si tiene alguna otra buena idea sobre el uso y almacenamiento de leche o productos lácteos a largo plazo, por favor, cuéntenos acerca de su experiencia en la sección de comentarios a continuación.

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Este artículo ha sido escrito por Theresa Crouse for Survivopedia.

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