5 Recetas Clásicas Americanas Que Amamos

Todos tenemos ese plato familiar que somos conocidos, el que nos fue transmitido de nuestros antepasados.

Puede ser un chapuzón, o un pastel, o la meatloaf de tu abuela, pero si te pregunto cuál es tu receta familiar favorita, casi garantizo algo al instante me viene a la mente, y las probabilidades son buenas que incluso lo tenemos comprometido con la memoria.

Mi familia está llena de cocineros, aunque tradicionalmente la mayoría de ellos son mujeres.

Mi ex suegro Max, por otro lado, probablemente me enseñó más sobre la cocina de lo que alguna vez aprendí de mi familia, porque me enseñó los WHYs de la cocina, no sólo los aros. Él me enseñó a hacer todas mis abuelas ‘-y por supuesto sus-recetas salen a la derecha cada vez. Incluso si no lo hacen, tengo una buena idea de lo que pasó.

Así que, ¿cuál es mi receta familiar favorita?

No hay manera de que pueda elegir uno solo, así que le pregunté a muchas personas a través de mis varias sedes lo que pensaban, y había algunas buenas recetas viejas americanas que simplemente seguían haciendo un recorte de tiempo después del tiempo. Usted puede encontrar algunos de ellos en mi libro, Lessons Forgotten de ayer.

Pero por ahora, en ningún orden en particular, aquí están las principales recetas con las que me vine.

Tarta de manzana

Sería absolutamente extraño si no empezamos con el único alimento que tiene un lugar en cualquier día de fiesta, picnic, o cualquier otro evento donde la gente se reúne para comer, beber, y ser alegre: ¡pastel de manzana!

Hay alrededor de un millón de variaciones diferentes en la receta, pero la tradicional tarta de trabajo de celosía es la que al instante salta a la mente.

Voy a compartir tres consejos aquí que Max me enseñó para una corteza fabulosa y fabulosa muy agua fría, añadir un ½ cucharadita de vinagre a su agua, y la mantequilla es el rey. Mi abuela usó manteca de cerdo, cuando estaba fácilmente disponible porque lo hicieron.

Muchas personas recurren a Crisco, que está bien, pero carece de sabor y es hidrogenado. El sabor de la mantequilla es increíble y la textura es ligera y fleje.

Dough:

Relleno:

  • 2 tbsp. zumo de limón recién exprimido
  • 3 lbs., manzanas para hornear como Golden Delicious o Granny Smith
  • 2/3 taza de azúcar, además de más para espolvorear en el pastel
  • 1/2 palo de mantequilla sin sal
  • 1/4 tsp. canela molida
  • 1/8 tsp. nuez moscada
  • 1 huevo grande, ligeramente golpeado

Direcciones

Para hacer la masa a mano:

Batir juntos la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Utilizando los dedos, trabaje la mantequilla en los ingredientes secos hasta que se parezca a la harina de maíz amarilla mezclada con trozos de manteca de grano. (Si la mezcla de harina/mantequilla se calienta, refrigerarla durante 10 minutos antes de proceder.)

Agregar el huevo y remover la masa junto con un tenedor o a mano en el recipiente. Si la masa es seca, espolvorea hasta una cucharada más de agua fría sobre la mezcla.

Para hacer la masa en un procesador de alimentos:

Pulse la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos equipado con la hoja de metal hasta que se combine. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que se parezca a la harina de maíz amarilla mezclada con trozos de tamaño de grano de mantequilla, aproximadamente 10 veces.

Añada el huevo y el pulso 1 a 2 veces; no deje que la masa se forme en una bola en la máquina. (Si la masa es muy seca, agregue hasta una cucharada de agua fría.) Retire el tazón de la máquina, retire la cuchilla y junte la masa a mano.

Forme la masa en un círculo plano, envuelva en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríen completamente, al menos 1 hora.

Para el relleno:

Pon el jugo de limón en un tazón mediano. Pelar, reducir a la mitad y core las manzanas. Cortar cada mitad en 4 cuñas. Lanza la manzana con el zumo de limón. Agregue el azúcar y las remos para combinar uniformemente.

Melt la mantequilla a fuego medio-alto en una gran habilidad. Añadir las manzanas y cocinar, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a simmer, unos 2 minutos. Cubrir, reducir el calor a medio-bajo y cocinar hasta que las manzanas suavicen y liberen la mayoría de sus jugos, unos 7 minutos.

Strain las manzanas en un colador sobre un tazón mediano para atrapar todo el jugo. Agite el colador para obtener la mayor cantidad de líquido posible. Devolver los jugos al hábillo, y a fuego lento a fuego medio hasta que se espese y se carameice ligeramente, unos 10 minutos.

Las manzanas con el jugo reducido y las especias en un tazón mediano. Dejar de lado para enfriar completamente. (Este relleno se puede hacer hasta 2 días por delante y refrigerado o enlatado, o congelado hasta 6 meses.)

Para ensamblar el pastel:

Cortar la masa por la mitad. En una superficie ligeramente vaciada, enrolla cada mitad en un círculo de 11 a 12 pulgadas de ancho. Capa la masa entre trozos de pergamino o papel de cera en una hoja de hornear y refrigerar durante al menos 10 minutos.

Línea el fondo de una sartén de 9 pulgadas con uno de los discos de la masa, y recortarla para que quede cerca de 1/2 pulgada más allá del borde de la sartén. Añada el relleno de manzana a la bandeja.

Cortar la segunda ronda en tiras gruesas de 1/2 pulgadas. Coloque las tiras de masa, espaciadas uniformemente, a través de toda la tarta. Teje más tiras de masa perpendiculares a través de las tiras anteriores para hacer un diseño de celosía o de tejido de canasta a través de toda la tarta. Recorte el exceso de los extremos de las tiras de la masa.

Pincha el borde inferior de la corteza y el borde de la rejilla juntos, y flauta el borde como se desee. Asegúrese de que la red está cerrada alrededor de los bordes para que el relleno no se hervir. Cepille la superficie de la masa con huevo y luego espolvorea con azúcar. Refrigerar durante al menos 30 minutos.

Bake el pastel en la hoja de cocción precalentada hasta que la corteza esté dorada, de 50 a 60 minutos. Enfriar en un rack durante al menos 3 horas antes de servir. El pastel se mantiene bien a temperatura ambiente (cubierto) durante 24 horas, o refrigerado hasta 4 días.

Asado de olla

América es un lugar donde las nacionalidades se mezclan y se funden para crear un nuevo conjunto único de ideales y metas. Como tal, nuestras recetas son una hermosa mezcolanza de diferentes etnias, entrelazadas y ajustadas para hacerlas tan americanas como nosotros. ¡Probablemente no hay nada que represente mejor que el buen asado de la vieja olla!

Como cualquier otra receta de la lista, hay un millón de variaciones, pero aquí está la mía.

Calentar el horno a 275 grados. Calienta aceite de oliva en tu horno holandés a fuego medio y sear cada lado del asado. Quitar el asado. Añadir cebollas y sear a cada lado. Retirar y hacer lo mismo con las zanahorias. Retire; vierta en 3 -4 tazas de agua.

Rasgue toda la delicia del fondo, luego agregue el asado y la parte superior con las cebollas y las zanahorias. Espolvorear los condimentos sobre la parte superior y alrededor del agua. Poner la tapa en el horno holandés y hornear durante una hora por libra.

¡Pastel de carne(o albóndigas increíbles!)

  • 3 lbs. carne molida
  • 3 huevos
  • 1 taza de avena
  • ½ taza de ketchup
  • 3 tbsp. mostaza
  • 1 1/2 tbsp. Condimento italiano
  • 2 tsp. sal
  • 2 tsp. pimienta negra
  • 1 tsp. cebolla en polvo
  • 1 tsp. Polvo de ajo

Este es fácil. Precalentar horno a 325 grados. Combine todo en un bol. Si es un poco descuidado, añade un poco más de avena. Si es demasiado seco, añadir un poco más de ketchup. Usted quiere ser lo suficientemente húmedo para formarse en un pan, pero no tan mojado que se pega a sus manos.

Lo ideal es que usted sea capaz de formarlo en una bola de carne que es un poco mushy. Presione en una sartén de pan o en un cuadrado de hierro cuadrado. Hornear durante 1 ½-2 horas hasta que el termómetro de carne lea 160 grados.

Pollo frito

Las cenas picnics y dominicales en todo el sur no serían las mismas sin pollo frito. Es crujiente, crujiente y ¡oh-tan-jugoso!

Pollo:

  • 8 piezas de servicio de pollo, luz o carne oscura
  • 2 tazas de leche o mantequilla
  • 2 tsp. sal
  • 2-3 tazas de aceite de cacahuete, más si es necesario
  • 1 tsp. pimienta negra
  • 2 tazas de harina de todo propósito

Pon aceite en una gran habilidad (que quieras alrededor de una pulgada) y calienta a 375 grados. Sabrás que hace calor cuando tocas un poco de harina y te sizales. Mientras que su aceite está calentando, combine todos los ingredientes secos en un tazón mediano, y coloque la leche en otra.

Dune el pollo a través de la leche y luego a través de la mezcla de harina para que esté bien recubierto. Suelte suavemente en el aceite. Lo escucharás hocico. Cuando se detiene el tamizaje y es marrón en un lado, pónguelo y cocine en el otro lado.

Cuando se cuece, se hace. Drene en toallas de papel y disfrute.

Galletas mantecosas y escamosas

Soy del sur, pero las galletas se comen en todas las partes del sur. Las galletas eran un alimento básico para nuestros antepasados y esta receta se me ha transmitido a través de mi suegro. La parte importante de mantener la luz de las galletas es amasarlas lo suficiente como para combinarlas. A diferencia del pan, cuanto más se amasan las galletas, más dura se ponen.

  • 2 tazas de harina de todo propósito
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 mantequilla fría de palo (1/2 taza) cortada en octavos
  • 1 huevo grande
  • 2/3 taza 2% de leche

Horno de precalentamiento a 450 grados. Combine todos los ingredientes secos y luego cortar la mantequilla hasta que tenga migajas gruesas, sin trozos más grandes que un guisante. El objetivo es incorporar la mantequilla a lo largo de la harina. A continuación, batir juntos la leche y el huevo y añadir a la harina. Remover para combinar, luego amasar no más de lo necesario para que sea suave.

Rollo a alrededor de ½ pulgada de espesor y cortar con un cortador de galletas o de agua de vidrio. Colocar en un plato de horneado engrasado para que estén tocando un poco y hornear 5-10 minutos o hasta que el marrón dorado. ¡Sirva a la tubería caliente!

Si el artículo que está leyendo proporciona menos de lo que necesita acerca de estos viejos hábitos alimenticios, tome mi libro- Olvido lecciones de ayer. Haga clic en el banner de abajo para más!

Ahora que he compartido mis recetas favoritas con usted, devuelva el amor! ¿Qué es esa receta que ha sido entregada a través de la generación en su familia?

Leave a Reply

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad